Chaque année, nous envoyons un questionnaire anonyme aux dirigeants que nous avons accompagnés au cours des 12 mois précédents. Voici les résultats de l'enquête 2024, basée sur 34 réponses (taux de réponse : 79 %).
On perdait de l'argent sur nos commandes traiteur sans le savoir. Claire a passé deux jours en cuisine, chronométré chaque étape et recalculé nos prix de revient. En trois mois, la marge sur le traiteur est passée de 8 % à 19 %. Les chiffres parlent d'eux-mêmes.
Youssef a construit un tableau de bord que même notre comptable externe utilise maintenant. Avant, je découvrais mes résultats avec deux mois de retard. Aujourd'hui, je vois ma trésorerie prévisionnelle à 90 jours chaque lundi matin. Ce changement a modifié ma façon de prendre des décisions.
Nous avons fait appel à Marc pour revoir notre grille tarifaire. Il a analysé nos 120 références, comparé nos prix à ceux de quatre concurrents identifiés et proposé une nouvelle structure en trois gammes. Le chiffre d'affaires a augmenté de 11 % au trimestre suivant, avec un panier moyen en hausse de 7 €.
Sophie nous a aidés à restructurer notre équipe après le départ simultané de deux chefs d'équipe. Elle a rédigé les fiches de poste, conduit les entretiens de recrutement avec nous et mis en place un processus d'intégration. Six mois plus tard, le turnover est passé de 28 % à 12 %.
J'avais déjà travaillé avec un grand cabinet bruxellois. Ils m'avaient livré un rapport de 80 pages que je n'ai jamais ouvert. Chez Eminent Business Guides, le rapport faisait 14 pages. Je l'ai lu en une heure et j'ai commencé à appliquer les recommandations le lendemain. La différence est là.
Claire a identifié que notre circuit de validation des commandes passait par cinq personnes alors que deux suffisaient. Résultat : le délai moyen entre la commande client et l'expédition est passé de 4,2 jours à 1,8 jour. Nos clients B2B l'ont remarqué avant nous.
Françoise Mertens savait que son activité traiteur générait du chiffre d'affaires, mais elle soupçonnait que la marge réelle était faible. Elle n'avait pas tort. Après deux jours d'observation en cuisine, Claire Henrotte a reconstitué le coût complet de chaque formule traiteur, en incluant le temps de préparation, les pertes matières et les frais de livraison.
Le constat : sur les huit formules proposées, trois étaient vendues en dessous de leur coût de revient. La formule « buffet froid 20 personnes », la plus commandée, dégageait une marge de 3,2 % seulement, contre 22 % pour le pain artisanal vendu en boutique.
Les actions mises en place ont été simples. Suppression de deux formules déficitaires, augmentation du prix de la formule buffet de 12 %, réduction du nombre de variétés par plateau (de 14 à 9 pièces différentes, ce qui a divisé le temps de préparation par deux). En trois mois, la marge traiteur est montée à 19 %. Le nombre de commandes n'a pas baissé.
Laurent Pirard gérait une équipe de 42 personnes réparties entre un entrepôt à Ans et un bureau administratif à Liège. En 2023, il a perdu deux chefs d'équipe en l'espace de six semaines. Le turnover annuel atteignait 28 %, ce qui représentait un coût estimé à 85 000 € par an en recrutement et en formation.
Sophie Vandenberghe a mené des entretiens individuels avec 18 employés pour comprendre les causes de départ. Trois problèmes revenaient systématiquement : l'absence de fiches de poste claires, le manque de perspective d'évolution et un processus d'intégration inexistant (les nouveaux arrivants étaient « lâchés » sur le terrain dès le premier jour).
En six semaines, Sophie a rédigé les fiches de poste pour les 12 fonctions existantes, créé un parcours d'intégration de cinq jours avec un référent désigné pour chaque nouvel employé, et mis en place des entretiens semestriels structurés. Elle a aussi participé au recrutement des deux nouveaux chefs d'équipe, en conduisant les entretiens avec Laurent.
Douze mois après l'intervention, le turnover était descendu à 12 %. Laurent estime l'économie réalisée à environ 55 000 € sur l'année.
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